Yrttitarhan lukijoiden omia reseptejä

Olemme saaneet palautteena lukijoiden omia reseptejä. Luvalla julkaisemme ne kaikkien iloksi.

Voit kokeilla vaikkapa Lyyli Virtasen yrttioivalluksia
tai Tampereen kotitalousoppilaitoksen opiskelijoiden Sari Järvenpään ja Minna Honkapään lopputyönään kehittelemiä luonnonkasvireseptejä. Tällä reseptikokoelmalla rakentaa erikoisen ja herkullisen sunnuntailounaan.

Kiitämme ohjeista ja vinkeistä!

Reseptejä luonnonkasveista

Näistä resepteistä voit valita oman sunnuntailounasmenun:

Voikukka-perunasalaatti

5 perunaa
5 silputtua voikukan lehteä
½ sipuli
2-3 rkl kurkkusalaattia
3 rkl majoneesia
5 dl kermaviiliä

Keitä perunat mieluiten jo edellisenä päivänä tai jäähdytä ne ainakin hyvin, jos käytät ne samana päivänä. Kuutioi perunat pieniksi kuutioiksi. Hienonna voikukan lehdet ja sipuli. Lisää kurkkusalaatti, kermaviili ja majoneesi. Halutessasi lisämakua lisää hieman esim. pippuria tai yrttimausteita. Jos seos näyttää liian paksulta lisää hieman kermaa tai maitoa.

Huuhtele lehdet hyvin ennen käyttöä. Keitä lehtiä vähässä vedessä. Valuta ja hienonna ne. Kiehauta rasvassa vehnäjauhot nopeasti ja lisää kasvisliemi. Lisää hienonnetut lehdet ja kiehauta noin 10 min. Lisää lopuksi tuorejuusto, kerma ja mausteet. Tarjoa sellaisenaan alkukeittona.

Kuumenna voi ja jauhot kattilassa ja kaada kasvisliemi joukkoon. Lisää silputut nokkosen ja maitohorsman lehdet. Anna kiehua noin 10 min. Lisää lopuksi tuorejuusto, kerma ja mausteet. Anna seistä hetki ja nauti sellaisenaan alkukeittona tai pinaattikeiton tapaan kananmunan kanssa.

Uuniperunat ja yrttivoi

4 tl voita
½ tl valkosipuli-yrttimausteseosta
1 rkl poimulehtisilppua
1 tl persiljaa
paprikajauhetta

Pehmitä voi huoneenlämpöiseksi. Huuhtele poimulehdet ja silppua hienoksi. Lisää voihin silputtu poimulehti ja mausteet. Pursota pursotinpussilla kauniita ruusukkeita ja laita jääkaappiin jähmettymään hetkeksi. Tarjoa uuniperunoiden kanssa tai leivän päällä.

Yrttitäytteiset jauhelihakääröt

Täyte:
Koskenlaskija-sulatejuustoa
pieni sipuli tai purjoa
vuohenputkia

Sekoita korppujauhot veteen ja anna turvota 5-10 min. Kuori sipuli ja hienonna se. Sekoita jauheliha, korppujauhot, hienonnettu sipuli, muna ja mausteet tasaiseksi taikinaksi. Levitä se vedellä kostutetulle työlaudalle 1 cm paksuiseksi levyksi (30x30 cm) ja leikkaa levy ruuduiksi (10x10 cm). Hienonna sipuli ja hyvin huuhdotut vuoheenputken lehdet täytettä varten. Aseta vihannessilppu ja pala sulatejuustoa ruudun keskelle ja rullaa kääryleet kiinni. Aseta uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200 astessa n. 20 min.

Sieni-poimulehtikastike

Huuhtele poimulehdet ja hienonna ne. Hienonna sienet ja sipulit. Laita kattilaan rasva ja kiehauta sienet ja sipulit siinä. Lisää jauhot ja sen jälkeen maito. Anna kiehahtaan. 10 min ja lisää poimulehtisilppu. Lisää lopuksi kerma ja tuorejuusto sekä mausta kastike.

Vihreä kalamureke

Hienonna kala esim. monitoimikoneella. Laita korppujauhot turpoamaan nesteeseen hetkeksi. Hienonna sipuli ja nokkonen. Sekoita sipuli, nokkonen, kanamuna ja mausteet korppujauho-kalaseokseen. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, levitä halutessasi juustoraastetta päälle ja kypsennä 200 asteessa n. 30 min.

Porkkanaratamosose

Juustoyrttipatongit

Sulata margariini ja jäähdytä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää silputut vuohenputken lehdet, rasva, mausteet, juustoraaste ja jauhot. Alusta taikina hyvin ja laita kohoamaan leivinliinan alle. Jaa taikina neljään osaan ja kauli palat suorakaiteen muotoisiksi. Kääri vinottain rulliksi ja nosta pellille. Kohota leivinliinan alla. Tee viiltoja ja ripottele juustoraastetta patonkien päälle. Paista 225 asteessa noin 20 min.

Kehäkukkapannari

Sekoita maito ja munat keskenään, lisää tähän seokseen suola ja jauhot. Lisää lopuksi kehäkukan terälehdet taikinaan. (Kehäkukan sijasta voi käyttää myös apilankukkia.) Laita pellille leivinpaperi ja kaada taikina siihen. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Keittoja

Lipstikka on keittojen maustaja. Nuorista, pehmeistä lipstikan lehdistä voi valmistaa keittoa. Aini Heikinheimon ohje muistuttaa pinaattikeittoa, pinaatti vain vaihdetaan lipstikkasilppuun. Marjo Karjanojan ohjeessa kuullotetaan sipulia öljyssä lisätään lipstikkasilppu ja keitetään ainakin tunti. Antonio Carluccion Zuppa di erbe stracciatella tehdään hyvästä liemestä, voinokareesta ja yrteistä: minttua, basilikaa, korianteria, persiljaa tai muuta sopivaa, keitetään pari minuuttia ja suurustetaan parilla vatkatulla munalla.
(Carluccion tv-ohjelma Pohjois-Italian keittiöistä on nähty TV 2:ssa.)

Vihreät kastikkeet

Il Pesto, 36 suurta basilikan lehteä, nokare karkeaa suolaa, 2 valkosipulin kynttä, kourallinen pinjan siemeniä, 2rkl (parmesan)juustoraastetta, vajaa dl öljyä. Jauhetaan morttelissa (huhmareeseen tarvitaan ne suolarakeet auttamaan basilikan silppuuntumista) tai tehosekoittimessa, lopuksi lisätään öljy ja pippuri.

Risotto

Antonio Carluccion Alla erbe: sipulia kuullotetaan öljyssä, lisätään riisi, kun on läpikuultavaa, lisätään kanaliemi ja vähintään 8 rkl yrttisilppua, mitä vaan yrttejä. Lopuksi saksanpähkinöitä ja murskattua valkosipuia, pippuria, suolaa ja juustoraastetta.

Salviakana

Monesta lähteestä tuleva Toscanan ohje. Tehdään marinadi: öljyä, paljon sitruunamehua, salvianlehtiä, rosmariininversoja, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Sinne upotetaan broilerin puoliskot tai rintaleikkeet tunniksi, pariksi. Sitten ne halstrataan, parilalla uunissa, parilapannulla liedellä tai grillissä mustanpuhuvan raidallisiksi! Jälkikypsennetään puolisen tuntia kannen alla marinadi kaadettuna päälle ja salvianlehdillä koristaen.

Rosmariinisiika

Siika suomustetaan, sisälle rosmariinin oksia, suolaa ja voita. Annetaan maustua ja grillataan, halstrataan. Kuumenna pannu, parila etukäteen. (Antonio Carluccion ohjeen mukaan)

Paprikapata

Antonio Carluccio on televisio-ohjelmassaan kulkenut Pohjois-Italiassa ja teki Venetsian tienoilla suurta paprikaruokaa: sipuleita ja erivärisiä paprikoita suikaleina kuullotti öljyssä, lisäsi yrttejä, suolaa ja pippuria ja pani uuniin hautumaan. Herkullinen vihanneslisuke, jos et ole vegetariaani, voit lisätä hieman kinkkua tai pekonia. Wonderful - se oli ainoa positiivinen atribuutti, joka kuului hänen hupaisan englanninkielensä sanastoon! Dejlig, ikke smuck?, sanoisi tanskalainen.

Antonio Carluccio paistoi myös suuressa lättypannussa pieniä hiivaleipiä, niitä halkaistiin, väliin rosmariinilla maustettua sianrasvaa paksulti. Juomaksi sitruunalikööriä, viis kolesteroleista sanoivat syöjät yhdessä onnellisina! Taustalla kaikui upea klassinen musiikki.

Jälkiruuat

Yrtit ovat parhaiten suolaisten ruokien, ei makeiden mausteita. Ulla Lehtosen mukaan yrtti-iisoa voi käyttää vaniljan tapaan kastikkeisiin. Kakkujen koristeeksi minttujen sievät versojen latvat. Kesäinen mansikkakakku tai mahtava Pavlova saavat mintusta väriä. Omenahilloa tai -hyytelöä voi tehdä mintunmakuisena. Mitä vaan yrttiteetä voi tarjota jälkijuomaksi. Väinöputki on harvinainen, mutta jos sellainen on tuo se makua mihin vain makeaan herkkuruokaan.

Kahden tunnin kraavi
Porilaisen kalastajan ohje

Osta suuri, tuore siika. Levitä poistamalla selkäruoto ja muutkin ruodot. Suolaa vatsapuoli panemalla karkeaa suolaa kohtuullisesti kalaan sekä runsaasti tilliä. Sijoita suureen vatiin vatspuoli alaspäin ja nahkapuoli ylös. Anna suolaantua 2 tuntia, pyyhi ylimääräiset suolanokareet pois, käännä. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja syö. Jos jotain sattuisi jäämään, säilytä jääkaapissa, kaada mahdollinen suolaneste pois. Kaliforniasta tuleen Glorian mielestä paras suomalainen perinneruoka! Tein hiivaleivä-siikavoileipä kahdelle vanhalle tyttöystävälleni, kelpasivat vielä evääksikin!
Jos olet hyvin kranttu kalan tuoreuden suhteen, mene aamulla hyvin aikaisin Helsingin kalatukkutorille ja osta siellä suoraan paatista; kalastajamme sanoi!

Alsacen eli Elsassin pata eli Choucroute

Elsass, Lothringen eli Alsace ja Lorraine ovat Ranskan ja Saksan rajalla olevia maakuntia, asukkaina sekä ranska- että saksalaisia sovussa. Nyt ne kuuluvat Ranskaan. Siellä on Strassbourg! Kauan sitten sain Werkplaasin koulussa Hollannissa erinomaista kaalilaatikkoa, jossa oli pieniä makkaroita. Nyt vasta tiedän, että se oli Choucroute, perinteinen hapankaalipata. Tuhtia ruokaa nälkäisille, herkullista.

Raidallista pekonia käristetään öljyssä, lisätään sipulia, ohuita keräkaalin suikaleita, paprikoita, yrttejä, ei ruskisteta vaan kuullotetaan. Lisätään paljon hapankaalia sekä valkoviiniä ja kanalientä. Siirretään kannelliseen vuokaan, ja lisätään lopuksi jotain seuraavista: - bratwursteja, kanan- tai muun linnun paloja, sianlihanpaloja, leikkelemakkaraa viipaleina, veri- tai ryynimakkaroita, melkein mitä vaan. Elsass on herkkumakkaroiden maa.