24-30 krassinlehteä
1 tl huuhdottuja, silputtuja kapriksia
1 tl hienonnettua maustekurkkua
1 tl persiljaa ja 1 tl kirveliä
keitettyä riisiä
2 rasiaa anjovisfileitä
vajaa 1 dl valkoviiniä
1 tl yrttiviinaetikkaa
oksa timjamia
1 laakerinlehti
2 tl oliiviöljyä

Leikkaa varret krassinlehdistä. Sekoita mausteet riisiin. Huuhdo ja valuta anjovikset, leikkaa ne kapeiksi suikaleiksi, yksi kutakin lehteä kohti. Pane teelusikallinen yrttiriisiä jokaisen lehden keskelle ja peitä anjovissuikaleella. Käännä lehden reunat sisäänpäin, pyöritä sitten kuin savuketta ja jätä sauma alle. Järjestä kääryleet matalaan vuokaan ja kaada päälle viini sekä etikka. Lisää timjami ja laakerinlehti ja pane uuniin hautumaan alhaiseen lämpöön tai 300 asteeseen 15 minuutiksi. Siirrä kääryleet tarjoiluastiaan. Keitä uuniastialle jäänyt viini kokoon kovalla lämmöllä kunnes jäljelle jää noin 2 tl. Sekoita tämä tilkanen oliiviöljyyn ja kaada kastike käärylöille. Jäähdytä ja tarjoile.
Knorring, Herkkuja kartanon yrttitarhasta

nuoria koristekrassin seimeniä

Mausteliemi:
6 dl viini- tai omenaviinetikkaa
2 rkl suolaa
10 pippuria
¼ tl muskottikukkaa
½-1 rkl piparjuurilastuja
1 pieni sipuli
1 laakerinlehti

Viinietikka kaadetaan kattilaan, suola, pippurit, muskottikukka, piparjuuri, sipuli silputtuna ja laakerinlehti lisätään. Keitetään 5 minuuttia. Jäähdytetään ja siivilöidään puhtaaseen purkkiin tai leveäsuiseen pulloon.
Krassin siemenet poimitaan sitä mukaa kuinkukat kuolevat. Siemenet eivät saa olla kovia. Ne pannaan säilöön mausteliemeen ja säilytetään tiiviisti suljetussa astiassaan jääkaapissa. Niiden maustuminen ja muuttuminen kaprista muistuttavaksi kestää vähintään 3 viikkoa.
Käytetään mausteina salaateisssa, salaatin kastikkeissa ja liharuokien kera.
Lehtonen, Ullan maustekasvimaa.

2 kovaksi keitettyä kananmunaa hienoksi hakattuna
3 anjovista hienoksi hakattuna
2 rkl hienoksi hakattua tuoretta kurkkua
1 tl raastettua sipulia
1 rkl kaprista tai säilöttyjä koristekrassin siemeniä

Kaikki aineet sekoitetaan kotitekoiseen tai ostettuun majoneesiin tai majoneesin ja kermaviilin seokseen. Tarjotaan kalan tai kasvisten kastikkeena tai salaateissa.
Lehtonen, Ullan maustekasvimaa.